侨味入梦 每日快看

海南万宁兴隆，咖啡是人们一天当中重要的饮品。

天刚蒙蒙亮，太阳河的水汽还未散尽，侨欣源侨味餐厅的门已经打开。主理人蔡雪英系上围裙，点燃灶火，将新鲜的斑斓叶洗净、榨汁——那翡翠般的汁液顺着石臼缓缓流下，一股清冽的香气便弥漫开来。

前不久，蔡雪英刚领回万宁市旅文局颁发的“市级非物质文化遗产代表性项目兴隆南洋风味制作技艺的市级代表性传承人”牌匾。她把牌子放在收银台旁一个显眼的位置，心里热乎乎的，“能得到这个称号，是肯定，也是责任”。

(资料图片)

侨欣源不在繁华街面上，这反倒让慕名而来的食客多了一份“寻宝”的乐趣。来自全国各地的游客跟随导航拐进巷子，落座后，总要点上一份斑斓九层糕，再配一杯香醇浓厚的兴隆传统咖啡。咖啡是炭火焙过的，带着焦糖与牛油的醇厚，一口下去，仿佛能喝出半个多世纪前归侨漂洋过海带回的南洋记忆。蔡雪英常说，她做的不是生意，是日子——是兴隆人一代代传下来的有滋有味的日子。

蔡雪英最得意的要数那道珍多冰。斑斓叶是她在自家菜地里种的，紧挨着河道，水汽足，叶子格外鲜嫩。可为了调出让人念念不忘的味道，她就一遍遍试。失败次数多了，自己都有点气馁。直到有一回遇到一位印尼侨裔，对方拍着她的肩说：“不要怕，相信你一定可以的。”如今，那杯晶莹剔透的珍多冰成了夏日里最畅销的饮品，一口下去，暑气全消。

店里另一道招牌产品是巴东牛肉。琥珀色的酱汁裹着酥烂的牛肉，入口浓郁辛香，秘密全在手工制作的咖喱酱里。蔡雪英坚持用老品种的黄姜，她挨家挨户从兴隆华侨农场的老住户手里收来，再用石臼一点点捣碎，急冻保存，“传统的好味道不能变，变了，根就断了”。

正是源于这份对“根”的守护，让侨欣源在兴隆的街巷里扎下了深根。开放式的大烤箱摆在中间，现烤的斑斓嘎亚包飘着热腾腾的香气，配上一杯现冲的兴隆咖啡，是老顾客们雷打不动的清晨仪式。短短几年时间，店铺的产品种类越来越多。

今年6月，蔡雪英的侨乡巴萨门店正式开张，专营印尼糕点和咖啡，很多老华侨都慕名而来。兴隆印尼归侨侨友会原会长蓝日兴是店里的常客，他常夸赞：“侨欣源侨味餐厅的咖啡味道香醇浓郁，很有异域风情，是一种舌尖上的侨味。”

在店里工作多年的符菊美一路见证了蔡雪英深耕侨乡美食的发展历程，“听老华侨们聊南洋故事，谈人生体会，有时也是一种别样的享受，感觉时光都变慢了”。

海南自贸港建设的浪潮涌来，游客越来越多，口味也日趋多元和挑剔。但蔡雪英说，“越是这样，越要把每一道菜做好，把每一杯咖啡冲好”。

正午时分，阳光从窗外斜照进餐厅，落在木质的桌椅上。几位满头银发的归侨老人在角落喝着咖啡，用带着南洋口音的海南话聊着家常，而年轻的游客举着珍多冰拍照打卡。

从未散去的侨味，如一缕海上吹来的风，伴着海南自贸港建设的浪潮，吹进更多游客的心中。（本文来源：经济日报 作者：潘世鹏）